徐霞客与酒
蒋祖麒
古人称酒是“天之美禄”，说是上天赐于人类的礼物。唐代大诗人、酒圣李白曾说，“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。”一生问奇于名山大川的徐霞客，爱天爱地也爱酒，与酒结下了不解之缘。酒成了他旅行中欢庆快乐或寂寞无聊时的知已，广交朋友和与人沟通感情的纽带。徐霞容是如此地爱酒，翻开他的《游记》，我们似乎能闻到酒的芳香。
徐霞客崇祯九年的南方大旅行，就是在饮酒中拉开序幕的。九月十九日晚，正好杜若叔来送行，两人“饮至子夜”，然后徐霞客便“乘醉放舟”，即在酒醉中开始了长达四年余的万里壮游。以后在旅途中，徐霞客受到了环境和条件的种种限制，虽然不能天天饮酒，但只要有可能就放怀畅饮。
首先，徐霞客在旅途中，受到了各地地方上不少居停之处的主人的热情款待，他们邀之于酒，从而使霞客能经常享用到此物。崇祯十年十二月，徐霞客到达广西三里城，停宿在参府中一个带兵的陈姓队长家，陈氏乃浙江上虞人，得知徐霞客来自江南，倍感亲切，当晚以酒相待，霞客欣然饮之，醉而入宿。在粤西游中，霞客宿于一村民家，主人走出茅舍，滤出酒液献给霞客。在云南游中，一次曾投宿于陈生家中，陈生“取酒献酌”次日还为徐霞客准备了“榼酒”（榼，古时盛酒的器具），给他旅途中饮用。村翁“具酒烹蛋”，老人“煮蛋献浆”，妇者“结茅贯酒”，山僧“沽酒市鱼”，这些例子在《游记》中举不胜举，充分反映了各地普通百姓的纯朴好客之风，徐霞客能经常得到这样的热情招待，其嗜酒之欲得到了满足，同时他的一路劳顿经酒一化悄然而去，他的旅途生活也因而有了勃勃生气。
其次，在旅途中，徐霞客的同乡、朋友在徐霞客来临之时，常为之设宴款待，
这种酒宴的规模较大，可以开怀畅饮。在云南，徐霞客的同乡吴方生和朋友唐大来为霞客介绍了晋宁知州唐玄鹤以及许多当地的文人、名土，这些朋友与霞客意气相投，在霞客耽留昆明和晋宁一带时，便轮流招待霞客，欢宴不断，霞客有宴必往，纵享美酒佳肴，“夜饮必尽醉乃已”。
“酒宴举行的时间一般都较长，朋友们在酒酣耳热中互相畅谈漫聊，可以互相加深了解，增添情谊。徐霞客在酒宴中还能打听到沿途各地的山川状况、风土人情乃至人事变迁。如崇祯九年十二月，徐霞客来到浙江吉水，这里是曾在江阴主管过江防事务的张宗琏的原籍，徐霞客对张候极为崇拜，天启四年，曾遵母命在家乡君山上重建“张候庙”，徐霞客在这里遇见了本家徐复生等至亲好友，一连串的家宴、署宴、祠宴，觥筹交错。在一次酒宴中，霞客了解到张候后裔的实情，便通过徐复生将张候报进了“先贤祠”享受千年祭祀，徐霞客在此了却了平生的一个心愿。
徐霞客偶尔也会结合酒宴进行科学考察。在云南，有一次酒宴在野外的九炁台温泉边举行，霞客和友人一面抚琴说笑，二面举杯畅饮，还“就龟口泉瀹鸡卵为餐”，温泉的水温能煮熟鸡蛋，而且“味胜于汤煮者”。徐霞客观察到了云南地热的这一科学现象，在日记中作了真实的记录。
徐霞客数年离乡远游，在旅行中每遇节令，思酒最切。崇祯九年除夕，霞客在途中就买好了酒肉，夜晚歇憩于偏僻山乡，未闻爆竹之声，唯有“村醪”解除了他的寂寞。次年新岁，霞客几遭露宿之苦，经过一番周折，初七日随刘二玉父子到其家，时已昏黑，但霞客一进屋就急呼要酒，几人痛饮至深夜，方感有新春之乐。崇祯十一年正月半，徐霞客在广西，傍晚一边饮酒，一边观看当地的龙灯盛会，酒兴越浓，直到“陶然而卧”。八月中秋，霞客思亲更想酒，那天晚上，和尚参一看出霞客的心情，拿出自己珍藏多年的酒和他对饮，在这“空山寂静，玉宇无尘”之时，一客一僧，漫然相对，徐霞客感叹“群玉山头，无负我一筇秋色”，思着家乡，记起老母亲“志在四方，男子事也”的谆谆教导，借着酒兴，激情又涌上心头。
徐霞客在旅行中还以酒壮胆压惊，以酒配药治病。徐霞客在湖南麻叶洞探险，这个洞一向被认为有妖怪在内，当地百姓个个不敢进入。霞客虽不顾这些，毅然入洞，但脱险后路上想起此事，不免心有余悸，因此急忙“索酒市中”。另一次湘江遇盗后，徐霞客接受了友人的酒宴，以酒压惊，终于舒展了遇盗后的交瘁身心。饮酒不但有益于霞客精神，而且还有防病健身、治疗疾病的功能。崇祯十年四月四日，霞客虽感身体不适，但仍坚持游完了“龙洞”。晚上高烧不退，他用“酒磨药锭饮之”，次晨始觉舒爽。平时，霞客经常用药和入酒中煮饮，以利健康。有一次，他到达少民族的“瘴疠”疫区，霞客决定“饮酒而渡”，闯过了此关。
徐霞客一生爱酒，品尝了大量的酒，加上他在旅行中见多识广，因此对酒的鉴赏能力极强。徐霞客在《游记》中记有许多种类的品名，如醪、醴、浆、酝、黄酒、烧酒、火酒等等。醪、醴、浆、酝，都指五谷酿制的酒类，清淡稀薄者为浆为酝，稠浊甘甜者属醪属醴。黄酒系指用稻米酿成的酒，呈黄色，而烧酒、火酒是指用蒸馏法制成的酒类，含酒精度很高。徐霞客对各类酒都能鉴别清清楚楚，从而能随时将它们一一记录下来，徐霞客在湖南郴州兴宁时，还尝到了用当地“酿泉”、“程乡水”酿制的两种酒，他知道晋武帝荐醽酒于太庙，《吴都赋》有“飞轻觞而酌醽醁”及“程乡有千日酒，饮之至家而醉，昔尝置酝于山下，名曰程酒’，同醽酒献矣”等掌故。霞客为能尝到此酒而高兴，但也为此“前朝名酒”，“今酒品殊劣，而二泉之水，亦莫尚矣”，而感到大失所望。此两种酒未见留传至今，可见徐霞客当年的鉴赏能力和饮酒之广。
