徐霞客品牌运营设计规划
--以江阴徐霞客食材开发研究院为例
文/戴逸君 邹鹏辉 赵颖
重新解读和审视徐霞客，需要以动态的、历史的、发展的战略眼光把握其精神内涵。透过千古奇书《徐霞客游记》，可以真切地感受到徐霞客躬身开辟了前所未有的科学考察之路、溯江探源之路、民族团结之路，他走出了一条以“求真务实、开拓创新、开放和谐”为主要文化内涵的具有跨越时空、富有永恒魅力的“徐霞客之路”。可以说，徐霞客之路是文化的“根”和“魂”，徐霞客的“根”是徐霞客之路上的《徐霞客游记》，而徐霞客的“魂”是“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展理念，他的“根”和“魂”就是新时代文化自信的源头和活水。因此，徐霞客是我国古代当之无愧的科学家、地理学家、探险旅行家、游记文学家。
为进一步挖掘徐霞客名人资源，弘扬徐霞客精神，依托徐霞客品牌优势，大力宣传徐霞客文化，讲好徐霞客故事，江阴市徐霞客食材开发研究院由此应运而生。
一、项目背景
“民以食为天”。随着社会经济的发展、人民生活质量水平的提高，人们对食品安全、食品质量的要求愈发严格，消费市场亟需优质的农业产品。江阴市徐霞客水产研究所有限公司成立于2009 年，坐落于江阴市徐霞客镇，占地面积1300 亩。为加快发展步伐，致力于水产养殖高新技术的消化、吸收和创新，公司先后与中国水产科学院淡水渔业中心、淮海工学院和美国爱格斯生态科技等研发中心合作，已掌握多种前沿生物技术，已组建专业的研发团队。研究所与中国水产科学研究淡水渔业研究中心联合成立了科学实验基地和博士工作站。公司基地也成为了“十二五”国家科技支撑计划项目“青虾新品种选育技术研究”的中试基地，开展杂交青虾“太湖一号”保种、扩繁、养殖及产业化配套技术的研究。研究所还与中国水产科学研究院淡水渔业研究中心开展新一轮“江阴中华绒螯蟹863 养殖模式”研究；与美国爱格斯生态科技成功研发了鲥鱼人工繁殖技术，获得了无锡市农业推广三等奖，江阴市人民政府科技进步一等奖。目前，江阴市徐霞客水产研究所已建设完成具有鲜明特色的现代化节能环保型集约化水产养殖基地、苗种繁育基地以及新技术和新品种示范基地。
因此，江阴徐霞客食材开发研究院依托徐霞客水产研究所多年的发展经验和优秀成果，致力于研发更丰富的优质农产品、将“霞客文化”深植于优秀的地域品牌，先后成立了徐霞客餐饮管理有限公司、徐霞客食品科技开发有限公司和徐霞客食材有限公司。为使徐霞客食材研究形成更完善的产业链，江阴徐霞客食材开发研究院依托自然禀赋优越，开发人才富集、成果显著，进一步打造“技术更高端、产业更创新、人民更健康”高地，成为长三角极具活力和魅力的优质农产品产业基地。
二、开发运用
1、研究开发食品科技
江阴徐霞客食材开发研究院依托徐霞客食材有限公司，聚焦食材本身的研发，研究开发即食产品线，对优农产品深加工、推出不同的产品，如：开袋即食小零食、袋装熟食、冷冻半成品菜品等。与江南大学食品系进行深入合作，严格把控食品质量、确保食品安全、科学挖掘食材的营养价值。对地域特色食材进行提升和推广，以徐霞客水产研究所的水产养殖为抓手，依托“公司+基地+农户”的模式，在霞客之路沿线成立养殖落点基地。
2、研究开发餐饮管理
江阴徐霞客食材开发研究院依托徐霞客餐饮管理有限公司，研究开发“霞客家宴”、“游圣客宴”系列菜品。“霞客家宴”深度开发和挖掘本地食材的优势与特色，讲述霞客故事、融入霞客文化，形成极具“霞客”色彩的系列菜品、传承霞客精神。如徐霞客家宴：旸岐湖水煲鱼头/菊香芡实虾蟹斗/霞客杜酒雪花牛/万里遐征品鲥鱼/霞客故里大闸蟹/碧海丹心太阳鱼/徐府家常炖豆腐/胜水鮰鱼焖鮰肚/苍梧秋鸿送羔羊/霞客蚌肉炒青菜/山泉秋圃汆芹苗/晴山慈母草鞋底/梧滕手擀鳝鱼面/秋圃晨机徐家布,等等。“游圣客宴”追寻徐霞客的足迹、研究沿途特产与特色菜品，发掘并推广优秀的地域性优质农产品，让人们通过“游圣客宴”领略霞客之路的风味。“霞客家宴”和“游圣客宴”依托中国餐饮协会及扬州大学餐饮系的专业实力和研发力量，凭借中国徐霞客研究会和徐霞客国际学术研讨会的文化赋能，汲取“霞客故里、大美江阴”的历史底蕴和情怀积淀，成为徐霞客品牌推广的一面旗帜。同时，还研究开发徐霞客餐厅名，如：霞客之光、五岳归来、溯江纪源、碧海苍梧、霞印天下。
3、研究开发优质农产品交易平台
江阴徐霞客食材开发研究院依托徐霞客食材有限公司，专业进行优质农产品交易，研究开发致力于打造横跨东西、贯通南北的全国优质农产品交易平台。一方面，将徐霞客系列产品推广、面向全国；另一方面，整合霞客之路沿线的优质农产品资源、丰富徐霞客品牌系列产品、建构完整成熟的徐霞客品牌。同时，为全国优质农产品提供商业发展平台和宣传路径，推动各地经济社会高质量发展。
一个人的精神丰碑辉映长天，一座城的精神坐标指引未来。“热爱祖国、献身科学、尊重实践、勇于探索”是徐霞客这位江阴先贤卓然不群的崇高品格，“人心齐、民性刚、敢攀登、创一流”是江阴这座城市与众不同的精神气质，这两种精神穿越浩瀚的历史长河，串联起一代又一代江阴人坚实的奋斗足迹。江阴徐霞客食材开发研究院秉承学习和光大徐霞客精神，发扬江阴精神，在建设现代化滨江花园城市的新征程中，创新与拓展徐学研究领域，促进徐霞客食材产业健康有序发展，奋力为江阴“产业更高端、创新更澎湃、城市更美好、人民更幸福”书写精彩篇章！
（作者系上海交通大学设计学院博士；江阴市政协党组成员、秘书长、江阴市市徐霞客研究会副会长 ；江阴市市徐霞客研究会副会长、江阴市徐霞客食材开发研究院院长）
